Bacalao a la portuguesa con pimientos descubre la auténtica receta al horno
Esta receta consiste en un sabroso plato que combina la frescura del pescado con la suavidad de la cebolla y la textura de las patatas, todo cocinado en el horno. A pesar de su apariencia simple, el secreto está en la exquisita salsa de cebolla, sazonada con pimentón y potenciada por el vino Oporto, que le da un toque excepcional.
Interrogantes habituales sobre el bacalao
El bacalao es una especie de pescado blanco originario de mares salados, habita principalmente en aguas frías y templadas del norte, donde suele mantenerse en una temperatura de entre 4 y 6 grados.Gracias a su deliciosa carne, el bacalao es muy conocido y valorado. A lo largo de los años, este pescado ha jugado un rol sumamente importante, ya que ha servido como fuente de alimento y reserva de proteínas para diferentes poblaciones de Europa. Incluso en largos viajes en barco, el bacalao seco se convirtió en uno de los principales pilares alimenticios para los navegantes, debido a su larga durabilidad y fácil conservación.
Además, el consumo de bacalao nos brinda altos niveles de proteínas. En combinación con su bajo contenido de grasas, este pescado es una excelente opción para personas con problemas digestivos y quienes siguen una dieta para controlar el peso.Ingredientes
Preparando la cebolla: Pelamos y cortamos en juliana una cebolla. En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, la pochamos a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que quede muy tierna, añadiendo un pellizco de sal. Reservamos para más tarde.Cocinando las patatas: En el microondas, asamos las patatas durante 6-7 minutos. Para asegurarnos de que estén totalmente tiernas, las pinchamos con una brocheta por toda la superficie antes de introducirlas. Una vez listas, las retiramos y las dejamos enfriar antes de pelar y laminar.Preparando el bacalao: En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los lomos de bacalao durante un máximo de un minuto por ambas caras. Sobre una bandeja para horno, extendemos las láminas de patata y sazonamos antes de colocar encima el bacalao. Cubrimos con la cebolla pochada y cocinamos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Servimos de inmediato, añadiendo un poco de pimienta negra para sabor extra.Elaboración
Paso 1: Pela y corta las cebollas en juliana.Paso 2: En una sartén grande, calienta aceite y añade las cebollas. Cocínalas a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
Paso 3: Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón dulce. Mezcla bien para que se integre completamente con la cebolla.
Paso 4: Regresa la sartén al fuego y vierte el vino, el brandy o el coñac, según tu preferencia para la receta. Deja reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Retira del fuego.
Paso 5: Pela y corta las patatas en rodajas finas (3-4 mm de grosor).
Paso 6: En la misma sartén donde cocinaste la cebolla, calienta abundante aceite y fríe las patatas hasta que estén ligeramente crudas. Esto ayudará a que queden más tiernas después de hornearlas.
Paso 7: Retira las patatas de la sartén y procede a hornearlas.
Delicioso bacalao estilo lusitano con papas
Desalando el bacalaoSi compras bacalao salado, sigue estos pasos para desalarlo. Pero si tienes bacalao fresco o ya desalado, puedes saltarte este primer paso.
Para desalarlo, pon el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en la nevera durante 24 a 48 horas, dependiendo del grosor de la pieza. Asegúrate de cambiar el agua cada 6-8 horas. Si necesitas más detalles, puedes consultar nuestra guía completa para desalar el bacalao.
Preparando la cebollaCorta las cebollas en rodajas finas o en juliana, según tu preferencia. En una sartén amplia, rehógalas a fuego suave con dos o tres cucharadas de aceite hasta que estén bien blanditas. Ten en cuenta que no deben quemarse, así que ajusta el fuego a bajo y deja que se cocinen lentamente por unos 15-20 minutos.
Una vez que la cebolla esté bien blanda, retira la sartén del fuego y agrega el pimentón y una pizca de sal. Revuelve bien y añade el vino. Vuelve a poner la sartén al fuego, esta vez a fuego medio, y deja que se evapore el alcohol (aproximadamente...
Introducción al bacalao en Portugal: historia, cultura y tradición.
El bacalao es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Conocido también como el "fiel amigo", este pescado ha estado presente en la mesa de los portugueses desde tiempos inmemoriales.
Su importancia en la historia de Portugal se debe en gran parte a su descubrimiento y abundancia en las aguas del Océano Atlántico durante la época de los descubrimientos. Los marineros portugueses comenzaron a pescar bacalao en grandes cantidades y lo llevaron a su país en barcos mercantes, convirtiéndose así en una de las principales fuentes de alimento del pueblo portugués.
A lo largo de los siglos, el bacalao se fue adaptando a la cultura y tradiciones de Portugal, convirtiéndose en un ingrediente esencial en numerosos platos típicos de la cocina portuguesa. Una de las recetas más populares es el bacalao a la portuguesa, un plato elaborado a base de bacalao desalado, cebolla, tomate, aceitunas y patatas, entre otros ingredientes.
Pero el bacalao no solo es importante en la gastronomía de Portugal, también tiene un fuerte vínculo con la cultura y las tradiciones del país. En época de Cuaresma y Semana Santa, por ejemplo, el bacalao es el protagonista de muchos platos típicos que se consumen durante estas fechas tan importantes para la religión católica.
Su versatilidad en la cocina, su sabor único y su importancia en la cultura del país lo convierten en un ingrediente imprescindible en cualquier mesa portuguesa.
El proceso de desalado del bacalao: técnicas, duración y tips.
El bacalao es un pescado muy apreciado en la gastronomía de muchos países por su sabor y versatilidad en la cocina. Sin embargo, su consumo requiere de un proceso de desalado previo para eliminar el exceso de sal que se utiliza en su conservación. En este artículo te contaremos las mejores técnicas para lograr un buen desalado, la duración adecuada y algunos tips para que tu bacalao quede perfecto.
Técnicas de desalado
Existen varias técnicas para desalar el bacalao, pero la más utilizada es la de remojo en agua fría. Para ello, corta el pescado en trozos y déjalos en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para asegurar una correcta eliminación de la sal. Otra opción es sumergir el bacalao en un recipiente con agua fría y dejarlo en la nevera durante 24 horas, también cambiando el agua cada 8 horas.
Duración del desalado
La duración del proceso de desalado depende del grosor y tamaño del bacalao, pero generalmente oscila entre las 24 y 48 horas. Es importante probar un trozo del pescado antes de cocinarlo para asegurarse de que ha alcanzado el punto adecuado de sal. Si aún está demasiado salado, se puede dejar en remojo unas horas más.
Tips para un buen desalado
Con estas técnicas, duración y tips, podrás disfrutar de un delicioso bacalao sin preocuparte por su exceso de sal. Recuerda siempre probar un trozo antes de cocinarlo y ajustar el tiempo de remojo si es necesario. ¡Buen provecho!
Recetas tradicionales de bacalao a la portuguesa: una deliciosa herencia culinaria.
El bacalao es uno de los ingredientes más populares en la cocina portuguesa. Desde tiempos antiguos, ha sido un pilar en la alimentación de este país, debido a su abundancia en las aguas del Atlántico. Con el paso del tiempo, los portugueses han desarrollado una gran variedad de recetas para preparar este pescado, convirtiéndolo en una deliciosa herencia culinaria.
La técnica de desalar el bacalao: Para lograr el sabor característico del bacalao a la portuguesa, es necesario desalarlo correctamente. Este proceso consiste en remojar el pescado en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. De esta manera, se elimina el exceso de sal y se obtiene una textura y sabor perfecto para su preparación.
Existen numerosas recetas de bacalao a la portuguesa, cada una con su propio toque y sazón. Una de las más populares es el Bacalao a la brás, una mezcla de bacalao desmenuzado con patatas, cebolla, ajo y huevo revuelto. También está el Bacalao con natas, una especie de lasaña hecha con capas de bacalao, patatas y una salsa de nata, que se gratina en el horno.
Otra técnica muy utilizada para preparar el bacalao a la portuguesa es asado a la brasa. Se marina el pescado en aceite de oliva, ajo y perejil durante varias horas, y luego se asa en una parrilla de carbón. El resultado es un bacalao jugoso y lleno de sabor, que se suele acompañar con patatas asadas y ensalada.
Ingredientes en cada región de Portugal: Cada región de Portugal tiene su propia forma de preparar el bacalao. Por ejemplo, en el Norte se suele agregar aceite, ajos y cebollas al plato, mientras que en el Sur se utiliza más limón y tomate. En el Centro, se acostumbra a cocinarlo con hierbas y especias, como el comino y el pimiento.
Cada receta tiene su propio toque y sabor, pero todas comparten el ingrediente principal: el amor por la cocina y la pasión por mantener vivas estas recetas tradicionales.
Bacalao a la portuguesa con patatas: un clásico irresistible.
El bacalao a la portuguesa con patatas es uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía portuguesa. Su sabor único y su combinación de ingredientes lo convierten en un plato irresistible para los amantes del pescado.
La clave del éxito del bacalao a la portuguesa está en la sencillez de su preparación y en la calidad de los ingredientes utilizados. Además, es un plato muy completo y equilibrado, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Los ingredientes principales del bacalao a la portuguesa son, obviamente, el bacalao y las patatas, pero también se incluyen otros como cebolla, ajo, pimiento y tomate, que le aportan un sabor aún más delicioso.
El bacalao es un pescado muy apreciado en Portugal y en todo el mundo, debido a su sabor y a su versatilidad en la cocina. Además, es una excelente fuente de proteínas y omega 3, lo cual lo convierte en un alimento muy saludable.
Las patatas, por su parte, son el acompañamiento perfecto para este plato. Aportan textura y sabor, y además son una gran fuente de carbohidratos y vitaminas.
La preparación del bacalao a la portuguesa es muy sencilla. Lo primero que se debe hacer es desalar el bacalao durante al menos 24 horas, para eliminar el exceso de sal. Luego se cocina en una sartén con aceite de oliva y se añaden la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Se deja cocinar todo junto durante unos minutos y después se agrega el bacalao, las patatas y un poco de vino blanco. Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté listo.
El resultado final es un delicioso plato de bacalao a la portuguesa con patatas, que combina a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Una vez que lo pruebes, te enamorarás de su sabor y no podrás resistirte a volver a prepararlo una y otra vez. ¡Bom proveito!
