Todo lo que necesitas saber acerca del agar agar consejos y opciones de compra
A pesar de haber mencionado previamente el agar-agar, me doy cuenta de que no os he dado nunca indicaciones prácticas para su uso en el hogar, por lo que considero que es momento de hacerlo. Como bien sabéis, el agar-agar es un producto en polvo obtenido de un tipo de alga homónima, el cual se emplea como espesante y gelificante en la cocina.
El origen y la esencia del agaragar
El agar-agar: un compuesto blanco proveniente de algas rojas.El conocido "agar-agar", también llamado "gelosa" en países de habla francesa y portuguesa, no es propiamente un alga, sino una sustancia blanca derivada de extractos de algas. Este compuesto, que se obtiene de diversas algas rodofíceas, pertenecientes principalmente a los géneros Gelidium y Gracilaria, es un polisacárido que forma parte de la estructura celular de estas algas.
Una historia proveniente de Japón.El origen del agar-agar se remonta al siglo XVII en Japón, donde se le conoce como "kanten" o "cielo frío". Originalmente, era obtenido únicamente de algas del género Gelidium, reconocidas como las más puras y menos adulteradas. En la cocina japonesa tradicional, el "kanten" es utilizado en la preparación de postres junto con frutas.
El proceso de extracción del alga.Para obtener el agar-agar utilizando el método menos agresivo y similar al proceso tradicional, las algas son tratadas de manera similar al "liofilizado". Se hierven durante horas para extraer la sustancia gelatinosa, la cual se congela y posteriormente se derrite para separar el agua del gel agar-agar. El agar-agar de Algamar se extrae de la alga Gelidium sesquipedale y se destaca por su alta pureza y calidad.
Aprovechando el potencial del agaragar en tu hogar
Todo sobre el agar agar Origen propiedades y usos
En la naturaleza podemos encontrar una molécula compleja compuesta de azúcares, conocida como polisacárido.
Este polisacárido tiene su origen en ciertos tipos de algas marinas, siendo las especies Gelidium, Gracilaria y Pterocladia las más frecuentemente utilizadas.
Principalmente cultivado en Asia, el agar-agar puede ser encontrado también en otras partes del mundo.
El proceso de extracción del agar-agar consiste en un lavado y secado de las algas, seguido de una cocción en agua caliente que permite extraer el polisacárido de forma eficiente.
Además de su origen natural, una de las ventajas del agar-agar es que es un producto incoloro e insípido, con una agradable textura firme y elástica.
A diferencia de otras sustancias como la gelatina animal, que se obtiene a partir del colágeno de los huesos y la piel de animales, el agar-agar es una excelente alternativa para personas con una dieta vegetariana o vegana.
Por último, cabe destacar que el agar-agar tiene una mayor capacidad de gelificación y es más resistente al calor, lo que lo convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina.
Gelatina de agaragar una opción sana refrescante y alta en fibra
El agar-agar es una excelente alternativa como gelatina natural debido a sus cualidades saludables y refrescantes. Esta sustancia es muy hidratante y contiene altos niveles de fibra soluble, lo cual favorece el buen funcionamiento del tránsito intestinal. Además, su gran digestibilidad y efecto saciante la convierten en una opción ligera y nutritiva.
Utilizando Agar Agar en la Gastronomía
El agar-agar es un polisacárido de origen marino con una gran capacidad absorbente. De hecho, es capaz de absorber hasta 20 veces su propio peso en agua. Al entrar en contacto con el líquido, se hincha, por lo que es necesario disolverlo en un líquido, llevarlo a ebullición durante unos minutos y remover hasta que se disuelva por completo. Después, es necesario dejarlo enfriar para que solidifique.
Lo interesante de este ingrediente es que puede soportar temperaturas de hasta 70-85 ºC sin derretirse, lo que lo hace ideal para preparaciones que requieren calentamiento. Además, su propiedad reversible permite gelificar, derretir y volver a gelificar, lo que resulta muy útil para ajustar la textura deseada en caso de no haberla conseguido correctamente.
El agar-agar suele presentarse en varias formas: en barras, tiras, copos y en polvo. Se utiliza principalmente como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante en numerosas recetas. También es muy común en la industria alimentaria, donde se usa como mejorante y estabilizante en bebidas, pescados y postres. Incluso es utilizado para preparar medios de cultivo sólidos para microorganismos en trabajos de laboratorio.
Descubre todas las posibles preparaciones con agaragar
¡Llegamos a la parte más fascinante de todo! Como ya os mencioné anteriormente, la incorporación de gelatina caliente en nuestros platillos nos abre un abanico de oportunidades inmenso. Antes, solo podíamos usar gelatina en postres, como envolvente, y poco más. Ahora, con esta gelatina, ¡podemos hacer mucho más!
En primer lugar, en bajas concentraciones, podemos emplearla para espesar natillas, cremas, caldos, helados, mayonesas, salsas, e incluso como sustituto del huevo en recetas donde el huevo actúa como espesante. ¡Es una maravilla! Y también funciona como gelificante en mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes, y muchas otras delicias.
Se abre ante nosotros un mundo de posibilidades sumamente interesantes, ¿no os parece? Y lo mejor de todo es que el agar-agar no es un producto exclusivo de Ferran Adrià. ¡Lo podemos utilizar con total confianza en nuestra cocina, ya que tiene numerosas ventajas!
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¿No puedes disfrutar de gominolas de frutas o postres espumosos debido a tu dieta vegana? KoRo tiene la solución perfecta para ti. ¡Te presentamos nuestro agar-agar en polvo! A diferencia de su nombre, que puede sonar extraño, el agar-agar es en realidad un gelificante y espesante completamente vegetal, lo que lo convierte en una excelente alternativa a la gelatina animal. ¿Y lo mejor de todo? ¡Se puede utilizar de múltiples maneras y solo necesitas una pequeña cantidad!
Este carbohidrato, obtenido de las paredes celulares de ciertas algas, puede ser usado para gelificar líquidos calientes al ser hervido. A 95 °C se vuelve líquido y a unos 45 °C se solidifica. ¡Pero eso no es todo! A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar no tiene sabor, lo que lo hace perfecto para preparar mermeladas de frutas, gelatinas para tartas y otros postres y comidas. ¡La versatilidad de este producto es impresionante!
Aunque en Europa no es tan conocido, el agar-agar lleva siendo parte de la cocina japonesa desde el siglo XVII. Los japoneses han utilizado este ingrediente durante mucho tiempo para reducir el consumo de gelatina animal. ¡Y ahora también se está volviendo cada vez más popular en Europa! De hecho, es posible que ya lo hayas visto en la lista de ingredientes de algunos productos, bajo el nombre de "E406". Nuestro agar-agar es superpráctico y solo necesitas usar una pequeña cantidad para obtener excelentes resultados en tus recetas favoritas. ¡Pruébalo ahora y descubre todas las posibilidades que ofrece!
